大米蛋白粉的提取工藝主要包括堿法、酶法、分步水解法等，具體方法如下：

堿法提取

堿法提取是利用堿性溶液（如氫氧化鈉）將大米蛋白從原料中溶解出來，再通過調(diào)節(jié)pH值使蛋白質(zhì)沉淀分離。該大米蛋白粉提取方法操作簡(jiǎn)單，但可能影響蛋白質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)?。

酶法提取

酶法提取通過特定酶（如蛋白酶）水解大米蛋白，使其從原料中釋放。這種大米蛋白粉提取方法條件溫和，能較好保留蛋白質(zhì)的活性，但成本較高?。

分步水解法

分步水解法結(jié)合物理和化學(xué)方法，分階段提取不同溶解性的蛋白質(zhì)。例如，先用水提取清蛋白和球蛋白，再用堿性溶液提取谷蛋白。這種方法可提高蛋白得率，但工藝較復(fù)雜?。

其他方法

此外，還有溶劑提取、酸法提取、物理提取及復(fù)合提取法等，可根據(jù)需求選擇。例如，江西金農(nóng)米業(yè)集團(tuán)通過技術(shù)攻關(guān)，解決了植物蛋白飲料專用大米蛋白的應(yīng)用痛點(diǎn)?.