麥芽糖漿是采用好的大米淀粉為原料，通過雙酶制液化、糖化，經(jīng)過精制、濃縮而制成的以麥芽糖為主要成份的糖漿。麥芽糖漿甜度適低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好、抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低，在高溫和酸性條件下比較穩(wěn)定，滲透壓較高等優(yōu)點(diǎn)。故被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。

是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體，分別為α-和β-異構(gòu)體。根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。