眾多食品行業(yè)在食品生產(chǎn)過程中大多都需要糖作為原料，而之所以現(xiàn)在麥芽糖漿批發(fā)的量越發(fā)增大是因為其特點有較為明顯的優(yōu)勢。

首先生產(chǎn)方法上不同，麥芽糖漿是指用酶法生產(chǎn)的普通麥芽糖漿或高麥芽糖漿；低聚糖漿是指用酶法生產(chǎn)的麥芽低聚糖漿和低聚異麥芽糖漿。 再者采用不同的催化酶，麥芽糖漿和低聚糖糖漿是用酶制劑作為生物催化劑生產(chǎn)的。無論是酸法還是酶法生產(chǎn)的糖漿，生產(chǎn)過程都采用不同品種、不同劑量、不同生產(chǎn)條件和不同反應(yīng)時間的酸或酶制劑。 還有就是糖漿的糖成分不同，所得糖漿具有不同的物理和化學性質(zhì)。糖漿的糖組成不僅直接決定了DE值(即還原糖的含量)，更重要的是，還決定了糖漿的一系列物理和化學性質(zhì)，如甜度、粘度、溶解度、煮糖溫度、褐變反應(yīng)、風味保持、抗結(jié)晶、溫度吸收、保溫和發(fā)酵。